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簡單做~小時候記憶中的好滋味【糖葫蘆】

收藏 分享 18-4-16 15:39| 發佈者: 活動特派員| 查看數: 294| 評論數: 0

摘要: 小時候最期待賣【糖葫蘆】的機車及廣播聲, 然後看著老闆機車上插著一大枝綁著稻草的竹竿, 上面插滿一支一支紅吱吱的糖葫蘆!...這是我小時候的記憶! 而現在想要買糖葫蘆,大都要到夜市或觀光景點才買的到, 但個 ...
小時候最期待賣【糖葫蘆】的機車及廣播聲,
然後看著老闆機車上插著一大枝綁著稻草的竹竿,
上面插滿一支一支紅吱吱的糖葫蘆!...這是我小時候的記憶!
而現在想要買糖葫蘆,大都要到夜市或觀光景點才買的到,
但個人不愛有色素的糖葫蘆,所以要找到沒有色素的糖葫蘆真的有難度!
既然如此,咱們就自己動手做小時候的好滋味【糖葫蘆】

讓人懷念的【糖葫蘆】
材料~白砂糖200克、水100克、蕃茄、草莓
做法~
1.將草莓或蕃茄,是先洗乾淨擦乾後,串好備用!

2.將砂糖及水放置鍋中,千萬不要做攪拌的動作,避免反砂現象產生(ps2.)

3.開大火讓砂糖完全溶解於水中,讓砂糖水滾沸後,轉中火繼續煮

4.當你看到砂糖水開始變色呈焦化的顏色,即可關火!
接著就進行裹糖衣的動作!

此時可以用叉子或湯匙,滴一低糖水至水中,(如箭頭所示)凝固而不散掉!

5.因為裹糖的動作必須要快,所以沒辦法拍照!
只能拍裹好糖衣的糖葫蘆串給各位看! 
盤子上,我有墊一張烘焙紙,避免糖黏在盤中!


6.【焦糖拉絲】~裹完糖葫蘆剩餘的糖,就可以隨心所欲的在烘焙紙上做畫!
待糖漿凝固後可以直接吃,也可以拿來裝飾!
吃起來的口感脆脆的,超好吃~我很喜歡這個口感!

晶瑩剔透的焦糖拉絲~看了心情好好,吃了心情更好!

7.擺盤裝飾一下~就超美的!
因為草莓經過較熱的糖漿淋裹後,草莓的果肉會有點軟軟的!
或許有些人不是很喜歡,如果不喜歡這樣口感的人,可以改用小蕃茄代替!

第二次做糖葫蘆,我是用小蕃茄~口感上就不錯吃!
糖衣咬起來,真的有脆的聲音!超好吃的!
【蕃茄糖葫蘆】串下的焦糖拉絲,就是隨心所欲畫出的,是不是很特別呢?

我家妹妹一口咬下,超滿足的表情~



備註~
ps1.煮糖及裹糖衣時,要注意安全~因為溫度很高!
ps2.什麼是「反砂現象?
反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體,
在砂糖融化過程中,加熱過程太早攪拌,容易把未溶解或融化的砂糖顆粒拌入融化的砂糖中,
如此一來融化的糖漿中有了"核心"就容易發生再結晶的現象。
(ps2.資料來自~木不子-廚房裡的化學老師)




本文內容由 張小莉@fb 提供

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