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[台客料理]就愛這一味台客酢醬麵,無料加贈涼拌食譜

收藏 分享 17-4-27 11:59| 發佈者: 台灣BK| 查看數: 301| 評論數: 0

摘要: 曾利用公司慶生會買烤鴨餘下的兩包甜麵醬,做了一回酢醬麵和同事分享,初次嘗試就大受好評,大大增加我的自信心。老妹一直要我分享食譜,這週日,娘家冰箱剛剛好都有食材,就差甜麵醬,跑一趟全聯就解決,週日晚餐就 ...
曾利用公司慶生會買烤鴨餘下的兩包甜麵醬,做了一回酢醬麵和同事分享,初次嘗試就大受好評,大大增加我的自信心。老妹一直要我分享食譜,這週日,娘家冰箱剛剛好都有食材,就差甜麵醬,跑一趟全聯就解決,週日晚餐就吃酢醬麵嘍~ 以後吃烤鴨,有甜麵醬記得留下來,很好用的

食材:(6大4小的份量)
 五香豆乾 8塊
 香菇   8朵
 豬絞肉  1斤(600g,不要用全瘦肉,口感較不優,選擇有油花的豬肉,瘦肥比約3:1較優)
 紅蘿蔔  1根
 小黃瓜  2根
 小洋蔥  1顆
以上食材份量通通可依據個人喜愛而調整、增添,也有加青豆、青蔥的作法,只是孩子不愛吃青豆,加上冰箱也沒有,所以不強求...
如果有玉米粒,也可以唷~這樣就成了「五行酢醬麵」,呵呵~做菜的最愛準則就是追求五行均衡

調味料:
 甜麵醬 3湯匙
 辣豆瓣 1湯匙
 蠔油  1湯匙
 冰糖  1湯匙(家裡剛好沒有,用紅砂糖取代)   
蠔油可以醬油取代;豆瓣醬也可以以蒜末、辣椒取代

接下來要來說作法嘍

1、五香豆干切丁,在炒鍋中加少許油翻炒,等豆干丁呈酥黃狀後盛起備用

2、洋蔥、香菇切丁入炒鍋中拌炒,再將豬絞肉入鍋一起拌炒,豬絞肉變色後即可,備用
豬絞肉可先用一點點的鹽巴、醬油、白胡椒粉醃製,味道會更香醇(我省略了這步驟、直接跳過,也是可行的唷)

3、炒鍋中加入食用油(雖然很多人建議油品量要多,但是個人覺得可以就好),再將調味料置入油鍋中,後加入1000cc開水(水量可依實際狀況、個人喜愛口味作調整),滾沸後再將錢2步驟完成的豆干丁、絞肉置入鍋中熬煮
第2、3步驟也可以連結著做,第2步驟一開始入鍋時油品用多一些,至豬絞肉微變色後即將調味料陸續加入

大火熬煮,滾沸轉小火待收汁

約15-20分鐘後即可熄火,這樣酢醬就完成了
青菜哩?準備的青菜在哪裡?

4、在這裡、在這裡!當鍋中熬煮酢醬時,利用時間將紅蘿蔔、小黃瓜洗淨、刨絲(為什麼要刨絲,是有小心機的,看下去就知道)
也可以將紅蘿蔔、小黃瓜切丁,在第2步驟入鍋一起拌炒
5、最後就是下麵條了(今日擇用拉麵,口感較Q),麵條的選擇以個人喜愛,但是千萬別煮得太熟爛影響口感即可

鏘鏘 小心機之ㄧ,就是愛吃多少就取用多少,就是酢醬的取量也是這麼一個道理

我的台客酢醬麵上菜嘍~

好吃嗎?那是當然的啦~吃到嗄嗄叫哩,大弟一大盤(比上圖還要多)還吃不滿足哩

已經沒有拉麵了,只好再下一盤關廟麵,依舊美味到不行哩
鏘鏘 小心機之二:酢醬還有剩下一些,裝盒放進冷凍庫,隨時可以取出來當佐料用;紅蘿蔔、小黃瓜切丁煮過、冷凍過後再食用的口感就沒那麼好了

餘留下來的刨絲生菜怎麼處理呢?呵呵當然是先保鮮,放進冰箱冷藏,隔日再享用。

當然不能不做變化的出菜,是吧!將冰箱的那隻雞宰了,加菜。將雞肉絲撒上盤,瞬間感覺就變得不一樣

再從冰箱中取出和風醬油,灑上些許,拌一拌吧~

炎炎夏日好上桌的涼拌菜~「和醇雞絲」做好了......請自行忽略我沒有整理的盤面
鏘鏘 小心機之三:不費心力做菜,輕輕鬆鬆涼拌菜餚上桌!
佩服自己的靈機一動,簡單做了酢醬、酢醬麵,還有涼拌菜,一兼好幾顧。


*** 原文發表在 美岱子@廣播電台  ***

本文內容由 yiyin1129 提供

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