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【我的私房料理】魚香茄子......無料加爆「涼拌茄子」

收藏 分享 16-11-16 14:44| 發佈者: 台灣BK| 查看數: 300| 評論數: 0|原作者: 美岱子

摘要: 說到茄子...可能在烹食上會讓許多人懊惱,至少美岱子個人是這樣了 其實茄子很美味,只是烹煮失當就會讓人倒盡胃口 不僅色澤會變黑,總體看起來也會感覺爛爛的 老媽最常用悶煮方式做糖醋茄子 那可是我到現在都煮不來 ...
說到茄子...可能在烹食上會讓許多人懊惱,至少美岱子個人是這樣了
其實茄子很美味,只是烹煮失當就會讓人倒盡胃口
不僅色澤會變黑,總體看起來也會感覺爛爛的
老媽最常用悶煮方式做糖醋茄子
那可是我到現在都煮不來的美味,每回煮起來就是感覺差了什麼......
不過我對茄子有另外的作法,嚐起來味道還不賴
抱歉哩~所有的過程都忘記拍照了,改日如再烹煮同一道菜時再補圖嘍!



所需的材料(7~9人份):
  茄子  3條
  豬絞肉  約100g   
  蔥      1支
  薑       少許
  大蒜   少許


所需的調味料:(可依個人喜愛口味增減)
  醬油   3大匙  
  紅糖   1大匙
  黑醋   1大匙
  米酒   1大匙
  豆瓣醬  1大匙
  太白粉  1大匙


烹食準備:
1. 蔥、薑、蒜都切成末狀
2.茄子洗淨去蒂切塊狀,每塊約6~7公分大小,再剖成兩半
3.太白粉加入約50~60cc白開水攪和


烹煮過程:
1.將茄子放入油鍋中炸軟,油鍋溫度不宜太熱(約6~7分熱即可),撈出後將油份瀝乾
2.鍋燒熱後倒入少許油,將切好的蔥、薑、蒜末爆香,再加入米酒,然後加入絞肉炒散
3.絞肉炒散後續加入豆瓣醬炒香,接著將醬油、紅糖、黑醋和太白粉水加入,待調味煮開後將茄子加入鍋中燴炒幾下即成


後記:
1.美岱子家的茄子都挺長個的,所以是使用量約3條, 烹煮時抓茄子和絞肉的大約比例(3:1)即可
2.茄子如果切太小塊,經過悶煮、油炸...後會顯得細小
3.另外提供涼拌茄子作法:
 A、茄子洗淨去蒂,切塊,以5公分為準則
    B、將茄子加到滾燙熱水中煮熟撈起 (也可用飯鍋蒸熟),待涼後置入冰箱
    C、欲食用時取出冰涼的茄子,加入大蒜、醬油、糯米醋、香油、香菜 (調味料依個人喜好) 拌和一下

希望大家都會愛上茄子料理~



原文發表在:http://spp216.pixnet.net/blog/post/37916637

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