烹飪搵食

收藏本版
發帖
返回列表
跳至頁

首頁
1

尾頁
   3
bbbrian


大宅

積分: 1919


1#
發表於 13-10-27 00:36 |只看該作者
如題。
饅頭是自己做的,分量是：
面粉一2 cups
水一1 cup
酵母1 teaspoon
糖一1/4 cup

仲有，個饅頭蒸出來好硬好實，一d都唔軟熟。

請有經驗的JM幫幫我。唔該!
私人傳訊

andyman


翡翠宮

積分: 82392

2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


2#
發表於 13-10-27 03:31 |只看該作者
本帖最後由 andyman 於 13-10-27 03:32 編輯

發酵過度,變酸了

加 2 克泡打粉及 20 克液體油改用低筋粉也有幫助..
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
私人傳訊

clyl03


伯爵府

積分: 15756


3#
發表於 13-10-27 09:00 |只看該作者

引用：+本帖最後由+andyman+於+13-10-27+03:32+編

原帖由 andyman 於 13-10-27 發表
本帖最後由 andyman 於 13-10-27 03:32 編輯

發酵過度,變酸了
發酵過度會有酸味？咁我們用焗的腸仔包、火腿包會不會㗎？同埋點樣會知道發酵過度？謝謝
私人傳訊

andyman


翡翠宮

積分: 82392

2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


4#
發表於 13-10-27 09:04 |只看該作者
clyl03 發表於 13-10-27 09:00
發酵過度會有酸味？咁我們用焗的腸仔包、火腿包會不會㗎？同埋點樣會知道發酵過度？謝謝



...
用鼻聞下啦

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
私人傳訊

bbbrian


大宅

積分: 1919


5#
發表於 13-10-27 11:28 |只看該作者
原食譜系叫發酵30分鐘,但30分鐘後我見舊麵團郁都唔郁，所以再等多30分鐘。
那我應該點改善好呢？
私人傳訊

andyman


翡翠宮

積分: 82392

2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


6#
發表於 13-10-27 12:31 |只看該作者
bbbrian 發表於 13-10-27 11:28
原食譜系叫發酵30分鐘,但30分鐘後我見舊麵團郁都唔郁，所以再等多30分鐘。
那我應該點改善好呢？ ...
唔使睇指定時間,要看發酵的大小,中式包一般發至 1.5 倍就可以啦,個包按下去軟熟鬆身,咁就發酵完成啦。

另, 不要買超市黃色包庄酵母,好大陣味,而且效果非常差...
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
私人傳訊

bbbrian


大宅

積分: 1919


7#
發表於 13-10-30 17:13 |只看該作者
那麼邊隻酵母好呢？我現在用的是烘焙店買的。好大包有分金裝，同紅色裝兩種，我用金色裝的。我都覺得如果落多小小，個包就好大陣yeast味。落小d，個粉團又唔多發。
私人傳訊

dobbybabie


子爵府

積分: 11753


8#
發表於 13-10-30 18:11 |只看該作者

回覆：bbbrian 的帖子

正常300克中或低粉,依士三克,糖我落二十克盐1/4茶匙,温水150ml.菜油(粟米油或芥花仔油)一大匙後下.依士用二三湯匙水一茶匙糖開咗放飯碗半小时先,如果有活力佢會發起
私人傳訊

dobbybabie


子爵府

積分: 11753


9#
發表於 13-10-30 18:15 |只看該作者

回覆：bbbrian 的帖子


1383128105918.jpg

私人傳訊

ipodbaby_123


珍珠宮

積分: 31854


10#
發表於 13-10-30 18:26 |只看該作者

回覆：點解食完饅頭後個口會酸酸地？

我都試過發酵30分鐘大都唔大下，但蒸完大左2倍有多，打開個鑊蓋嚇C我，不過包既中間係無外層咁鬆軟，但都ok架。
這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧!   歡迎「你」對  號  入  座。       
私人傳訊

ipodbaby_123


珍珠宮

積分: 31854


11#
發表於 13-10-30 18:30 |只看該作者

回覆：點解食完饅頭後個口會酸酸地？

第一次整饅頭，原先想整朱古力旋風包，但走哂樣又無朱古力味
myphoto.jpg



這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧!   歡迎「你」對  號  入  座。       
私人傳訊


首頁
1

尾頁

跳至頁
返回列表
回覆
發帖

© 2024 Baby-Kingdom.com Limited.

網站： 聯絡管理員 廣告查詢 私隱政策 使用條款 免責聲明 使用意見