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蘿蔔糕水份點控制 [複製鏈接]

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KikiAc


大宅

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1#
發表於 24-1-6 12:05 |只看該作者
朋友教一斤粉六斤蘿蔔,但有時買到的蘿蔔多水，有時不多,佢話不用加水，但次次蒸好，有時太淋有時硬。上網睇有水，蘿蔔和粉的份量分配，係咪要磅得好‘清楚呢？想食到煎的蘿蔔糕，請各位教教下
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Fatima_melanie


男爵府

積分: 6205


2#
發表於 24-1-6 12:09 |只看該作者
KikiAc 發表於 24-1-6 12:05
朋友教一斤粉六斤蘿蔔,但有時買到的蘿蔔多水，有時不多,佢話不用加水，但次次蒸好，有時太淋有時硬。上網睇 ...

我跟老人家的做法係刨完蘿蔔絲要隔起蘿蔔水，量好蘿蔔水份量開粉，有時d蘿蔔多水，會用唔曬d蘿蔔水
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pooh仔


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


3#
發表於 24-1-6 13:15 |只看該作者
Fatima_melanie 發表於 24-1-6 12:09
我跟老人家的做法係刨完蘿蔔絲要隔起蘿蔔水，量好蘿蔔水份量開粉，有時d蘿蔔多水，會用唔曬d蘿蔔水
...

我自己整都喺用這方法，易控制粉漿，學話齋唔知買到蘿蔔唔知多水定少水，so far 整咁多年都有多蘿蔔水
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Fatima_melanie


男爵府

積分: 6205


4#
發表於 24-1-6 16:31 |只看該作者
pooh仔 發表於 24-1-6 13:15
我自己整都喺用這方法，易控制粉漿，學話齋唔知買到蘿蔔唔知多水定少水，so far 整咁多年都有多蘿蔔水
...

我都係，如果蘿蔔水唔夠開粉，即係蘿蔔唔靚，整嚟都勉勉強強

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KikiAc


大宅

積分: 3121


5#
發表於 24-1-6 16:58 |只看該作者
Fatima_melanie 發表於 24-1-6 12:09
我跟老人家的做法係刨完蘿蔔絲要隔起蘿蔔水，量好蘿蔔水份量開粉，有時d蘿蔔多水，會用唔曬d蘿蔔水
...

請問妳用開幾多斤蘿蔔？！水份和粉的比例係咪大概一半一半就可以？！我以前見呀媽整都係靠經驗，但她已年老教唔到我了！
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Fatima_melanie


男爵府

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6#
發表於 24-1-6 17:45 |只看該作者
KikiAc 發表於 24-1-6 16:58
請問妳用開幾多斤蘿蔔？！水份和粉的比例係咪大概一半一半就可以？！我以前見呀媽整都係靠經驗，但她已年 ...

我用開呢個食譜



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attach2/tmp/phpIAMGzC
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pooh仔


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


7#
發表於 24-1-6 23:52 |只看該作者
Fatima_melanie 發表於 24-1-6 16:31
我都係，如果蘿蔔水唔夠開粉，即係蘿蔔唔靚，整嚟都勉勉強強
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shirley94922


男爵府

積分: 8832


8#
發表於 24-1-6 23:56 |只看該作者
我跟蘇家姐食譜，整咗幾年都好成功
你可以上YouTube睇吓
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廷廷媽


水晶宮

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9#
發表於 24-1-7 02:25 |只看該作者
唔好一次落哂蘿蔔水，煮時杰再加，記住個杰度，下次都係咁
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wmkcnw


侯爵府

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2024年龍年勳章 虎到金來勳章 牛年勳章 BK Milk勳章


10#
發表於 24-1-7 09:10 |只看該作者
本帖最後由 wmkcnw 於 24-1-7 09:15 編輯
KikiAc 發表於 24-1-6 12:05
朋友教一斤粉六斤蘿蔔,但有時買到的蘿蔔多水，有時不多,佢話不用加水，但次次蒸好，有時太淋有時硬。上網睇 ...

我會用1個小砵／碗仔，倒1殼粉漿入去，試下是否啱心水。

太淋身就加多少少粉，太硬就加少少水，再試蒸1小碗。

記得蒸完會淋少少比較好，因為凍左會變硬少少。

一定要試，因為每次蘿蔔和粉的品質都唔同，無得set死1個份量，只能記住粉漿稀杰程度，大約是杰過蜜糖就差不多了。
大約是6比1而已，有時6.5 比1。有時5.5比1。
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