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idapslai


別墅

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1#
發表於 07-12-4 15:28 |只看該作者
Orgran-Gluten Free Easy Bake Bread Mix

請問有冇人用麵包機及以上麵包粉整麵包？？我整極都吾好食，好硬
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Verveine


男爵府

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2#
發表於 07-12-5 14:35 |只看該作者
gluten free 的麵包粉專為對麥麩敏感的人士而設，麵粉的筋性極低，所以焗出來的麵包體積會較小，口感會較硬。
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idapslai


別墅

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3#
發表於 07-12-6 23:13 |只看該作者
原文章由 Verveine 於 07-12-5 14:35 發表
gluten free 的麵包粉專為對麥麩敏感的人士而設，麵粉的筋性極低，所以焗出來的麵包體積會較小，口感會較硬。


Verveine,

多謝你回覆！我個女真係因為麥麩敏感，我先突登買麵包機自己整，o廿請問有冇方法可以令D包soft D??
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Verveine


男爵府

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4#
發表於 07-12-10 16:40 |只看該作者
Gluten Free 的麵團，由於缺乏筋性，需要靠長時間發酵令組織伸延。
你的麵包機是甚麼型號? 可否自行調校搓粉及發酵時間?一般的麵包機，預設了既定的模式，如想有更佳的效果，可能需要加以人手作業。
例如，完成搓粉模式後，再按動搓粉一次，讓麵團伸延得到好。在烘焗開始前，將麵包機暫停，讓麵團多發酵一些時間，才再按動烘焗功能。
如果囡囡沒有對牛奶敏感，可以加入牛奶，令麵包焗出來較鬆軟。
以前我都是用麵包機做麵包，不過製成品都是偏硬，接近歐陸麵包的質感。現在已改為機器加人手搓粉，再入焗爐，與理想較為接近。
原文章由 idapslai 於 07-12-6 23:13 發表


Verveine,

多謝你回覆！我個女真係因為麥麩敏感，我先突登買麵包機自己整，o廿請問有冇方法可以令D包soft D??

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5#
發表於 07-12-10 16:55 |只看該作者
請問Gluten Free係唔係比低筋麵粉仲要少gluten，即係直頭要冇哂?

咁整湯種加長時間發酵會唔會改善到口感?
盡我一己之力，發放正能量!
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