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07-11-10 21:12
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燥,為秋季的主氣,其氣清肅,其性乾燥,容易耗人津液。剛經受過酷暑“折磨”的體質,初秋又遭秋燥的夾擊,於是我們常會出現口乾舌燥、嘴唇乾裂出血、皮膚乾澀、咽乾口渴、音啞便秘等陰虛火旺的症狀。有的人還會出現燥咳症狀,如乾咳少痰、痰中帶血等等。很多人都知道要進行“秋補”,但如果補法不當,會使人感覺更加燥熱難當,猶如火上澆油。按照“燥則潤之”的原則,正確的補益之法應以養陰和清潤為主。
原汁原味,秋補上選
湯字在漢語中的本意本是開水的意思,隨著社會的發展,湯,變成了一種飲食形式的名稱。這種飲食形式,不但可以幫身體補充足夠的水分,而且由於將食材中的營養成分溶解在水中,更容易被人體吸收,所以成為秋季滋補的上選。
大多數人認為湯要好喝一定要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,除非出於一些對原料處理的考慮,否則這些香料大可不必添加。喝湯講究原汁原味,花的工夫到了,湯的鮮美味道自然會飄溢出來,源自自然的美味,才是我們的身體和味蕾最喜歡的。
螺肉燉翅群
功效:滋陰補腎,益氣補精
針對問題:小便頻數,精神疲勞
湯料:核桃肉5克、海螺肉30克、海馬1只、海虎翅群50克
湯清料全,營養均衡
做湯有煲湯、燉湯之分,兩者分別很大。煲湯是將原料放入水中,然後把容器直接放到火上進行加熱,慢慢用文火加熱即可。不過在明火之下,湯料的香氣容易在煲的過程中流失,所以即使希望湯料再出味,也不宜煲過長的時間。
燉湯是用燉盅隔水燉,換句話說,實際是用水蒸汽和開水的溫度來做為熱源做出來的湯,湯料中的營養成分能被充分地溶解到湯水中並很好地保留,而且湯料不易因加熱過久而爛散,湯清,賣相也更加清秀。要做出一盅上好的燉湯要花相當多的時間和精力,所以為心愛的人奉上一盅健康而香氣瀰漫的湯,勝過任何的甜言蜜語。
淮杞花膠燉水魚
功效:補肺益腎,止咳化痰
針對問題:食慾不振,陰陽不調
湯料:冬蟲夏草4根、淮山5克、枸杞子3克、鯊魚肚10克、梧州水魚100克
款款心意,盡在湯中
把燉盅放入鍋內,用蒸架架起,鍋里水的高度不要超過盅身高度的三分之一,水太多,會在煮開時滲入盅內。另外,燉盅蓋外還要用乾淨布蓋好,增加密閉性,防止一些揮發性的營養物質過多的流失。
要掌握好火候。燉湯剛開始的半小時要用猛火,使盅內的水燉開,之後改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中,大約需要3小時。
在燉了約1小時左右的時候,打開鍋蓋檢查蒸鍋裡的水,看看是否需要添加熱水,保持好盅身三成高的“水位”,不然就成蒸湯而不是燉湯了。需要強調的是,添加的水一定要是熱水。
還有一點需要注意的是要減少出油。尤其是一些帶油質的肉,燉好後是很容易出油的。解決的辦法很簡單,只需要在燉好後立即打開鍋蓋,或者將燉盅從蒸鍋中取出來,這個問題就解決了。
要知道湯燉得夠不夠火候,首先是聞有沒有香味,其次是湯渣吃起來有沒有味道,湯渣味道越淡則表明湯燉得越好,因為湯渣中的精華都溶到湯裡去了。不過也不必太過苛刻,日常生活中的燉湯,精華一般是湯水、湯料各一半,一些湯料可以在喝湯的時候,按照自己的口味配上蘸料來吃,也是一番美味。
女士養顏湯
功效:緩心絞痛,補血除煩
針對問題:血虛頭痛,貧血心煩
原料:山川弓5克、當歸3克、老薑5克黃芪3克、山羊蹄80克
TIPS進補需注意:
人有強壯虛弱之異,體質也表現出寒熱、陰陽、虛實的多樣性。人分老幼、男女、有病無病、大病小病,如果不加區別,機械地盲目濫用某種補品,恐怕會適得其反。所以,區分每個人的具體特點,準確地了解進補者是陽虛還是陰虛,寒體還是熱體,確定好補的重點和具體的階段上的控制,也就是中醫的辨證施補,是很重要的。
男士滋補湯
功效:補肝養腎,強身健體
針對問題:腰膝酸痛,風寒濕痺
原料:巴戟山3克、杜仲3克、淫羊霍2克、老薑5克、白胡椒5克、大棗6個。
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