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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 餃子皮

烹飪搵食今日: 6|主題: 139003

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查看: 1417 | 回覆: 5

餃子皮 [複製鏈接]

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1^#

發表於 09-11-10 16:56 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問用高筋粉+低筋粉整餃子皮, 比例係幾多? 謝謝.

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發表於 09-11-12 14:46 |只看該作者

請指教. 謝謝.

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發表於 09-11-12 15:34 |只看該作者

兩溝就得，再加45-50% 重量嘅水及少少鹽。

如果想d餃皮煮耐d都唔糊就要用多d高筋。

盡我一己之力，發放正能量!

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發表於 09-11-12 15:47 |只看該作者

"兩溝" = 1:1?

仲有點樣可以令d皮係壓平後唔會縮返細? 謝謝.

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發表於 09-11-12 16:03 |只看該作者

原帖由 bbrma 於 09-11-12 03:47 PM 發表
"兩溝" = 1:1?

仲有點樣可以令d皮係壓平後唔會縮返細? 謝謝.

如果想冇咁易縮就多d低筋(比例佔70-80%)，仲有分細份後等幾分鐘鬆弛先壓，如果用棍檊就唔好壓死一個方向，要轉住黎檊。

[ 本帖最後由召藥師於 09-11-12 16:05 編輯 ]

盡我一己之力，發放正能量!

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發表於 09-11-12 17:50 |只看該作者

召藥師好野 !!!

原帖由 召藥師 於 09-11-12 16:03 發表

如果想冇咁易縮就多d低筋(比例佔70-80%)，仲有分細份後等幾分鐘鬆弛先壓，如果用棍檊就唔好壓死一個方向，要轉住黎檊。

歡迎光臨我的為食廚房 ! 請多多指教!!!!
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