烹飪搵食 今日: 12 | 主題: 139005

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發表於 12-5-29 09:41 |只看該作者

pixelskin 發表於 12-5-28 22:30
這個係我用airfryer焗，啱啱出焗既免搓芝士麥包，有少少焗耐左，果面無咁靚仔，但包面好脆，內裡好鬆軟，男 ...

請問飽面的芝麻幾時放上去? thx

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yyan

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發表於 12-5-29 09:54 |只看該作者

回覆：用免搓方法做的肉鬆卷和包

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發表於 12-5-29 09:55 |只看該作者

maipo 發表於 12-5-28 22:42
唔錯唔錯，我都係新手，你免搓麵團個食譜可以分享吓嗎？

我都係上網參考人地d 食譜,再改下咁

食譜一
中筋麵粉 250g (我改左中筋麵粉 200g, 全麥麵粉 50g)
溫水 105g
細砂糖 10g
酵母粉 1.5g (約1/4tsp+1/8tsp)
鹽 1/4茶匙
全蛋 1個
無鹽奶油 20g
蜂蜜 30g

食譜二 (我比較喜歡依個麵團做咸包)
高筋麵粉 300g (我改左高筋麵粉 250g, 全麥麵粉 50g)
溫水 250g
酵母粉約1/4 茶匙
鹽 3/4茶匙

再係造型時加餡料,如高溶點芝士,果jam 等等
造型方面我好求其咋

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小迅媽媽

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發表於 12-5-29 09:57 |只看該作者

回覆：用免搓方法做的肉鬆卷和包

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發表於 12-5-29 09:58 |只看該作者

CHINA_HK 發表於 12-5-29 09:41
請問飽面的芝麻幾時放上去? thx

臨係入爐前,掃上旦液,再上芝麻.
如果唔想開隻旦,可以掃上食水,再上芝麻.

掃旦液只係色水靚d,味道同用水冇咩分別

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發表於 12-5-29 10:18 |只看該作者

本帖最後由 pixelskin 於 12-5-29 14:07 編輯

esthercheng32 發表於 12-5-29 08:22
嘩！新手都整得咁靚，食譜pls同教我點整（請詳細一點,因為我好蠢呀！）thanks!

...

其實唔難ga
我未整過麵包都覺得容易

只係要將d材料混好,
放係室溫發酵至約兩倍大,約兩,三個鐘,視乎當天天氣溫度同濕度(我試唔記得,發過夜,都冇問題

),
之後再放入雪櫃等佢自己再發酵6-8小時.
當你造包時,拿起你要既麵團份量,做排氣,之後再做型.(排氣方面,我冇壓麵團棒,我用手係咁依壓平,加餡料再造型,我係好求其包好咋

),

做型後,再發多around兩倍大la, 就可以入爐
每次發酵都要用濕布或保鮮紙蓋面,防止水份流失

有剩餘既麵團可放雪櫃下次用,around 5-7天內la

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發表於 12-5-29 10:43 |只看該作者

pixelskin 發表於 12-5-29 09:55
我都係上網參考人地d 食譜,再改下咁

食譜一

我個食譜都同你差不多呀
之前做都係同你個食譜一差不多, 不過我無加蜂蜜,
其實蜂蜜係咪 bbq 個種honey呢 ? 同埋我初頭都係加水, 後來就轉奶.

我今次做o既肉鬆包就同你個食譜二差不多啦, 不過我溫水係改用奶囉

不過我覺得有加蛋o既食譜一好似好味 d 囉!

我 d 造型都麻麻地咋!!

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發表於 12-5-29 10:45 |只看該作者

pixelskin 發表於 12-5-29 09:58
臨係入爐前,掃上旦液,再上芝麻.
如果唔想開隻旦,可以掃上食水,再上芝麻.

我咩都無搽呀, 原來搽水都我架, 有無試過搽油呀 ?

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發表於 12-5-29 10:47 |只看該作者

pixelskin 發表於 12-5-29 10:18
其實唔難ga
我未整過麵包都覺得容易

尋日因為天氣都比較涼, 所以我造好型之後放左係焗爐上面, 開住保溫大約 35度, 又好似發得幾好wor!
免搓真係好易做, 我今朝食個肉鬆包, 隔左一晚夜都仲係好軟熟, 不過今次個質感係比較軟同痴.

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evalopk

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發表於 12-5-29 12:36 |只看該作者

本帖最後由 evalopk 於 12-5-29 12:38 編輯

第二日做好型, 仲要室溫發烤幾耐呀? 要唔要用濕布蓋住?

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janis836

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發表於 12-5-29 12:40 |只看該作者

回覆：用免搓方法做的肉鬆卷和包

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SophieYan

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發表於 12-5-29 13:13 |只看該作者

引用：Quote:esthercheng32+發表於+12-5-29+08:22

原帖由 pixelskin 於 12-05-29 發表
其實唔難ga
我未整過麵包都覺得容易

咁造型之後仲駛吾駛再等，定係可以即刻入爐焗丫？

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發表於 12-5-29 13:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+pixelskin+於+12-05-29+發表

本帖最後由 pixelskin 於 12-5-29 13:42 編輯

原帖由 SophieYan 於 12-05-29 發表
咁造型之後仲駛吾駛再等，定係可以即刻入爐焗丫？

造型後都要放响室溫，發酵多次，發大至約兩倍大，就可以入爐

其實只要做好個麵團，用時先係雪櫃拎出黎攪造型，再等第二次發酵，就入得爐，都唔係要攪好多野啫。
我試過造型完，第二次發酵都發好左，但放返入雪櫃，第二朝臨入焗爐前一個鐘，拎番個已造型既麵團回番室溫，就入焗爐焗，都無問題，都好鬆軟

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發表於 12-5-29 13:45 |只看該作者

maipo 發表於 12-5-29 10:45
我咩都無搽呀, 原來搽水都我架, 有無試過搽油呀 ?

自己做包就係想少食油,鹽,糖,所以我冇係包面搽油ar

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發表於 12-5-29 13:49 |只看該作者

evalopk 發表於 12-5-29 12:36
第二日做好型, 仲要室溫發烤幾耐呀? 要唔要用濕布蓋住?

做型後,再發多around兩倍大la, 就可以入爐
每次發酵都要用濕布或保鮮紙蓋面,防止水份流失

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發表於 12-5-29 14:01 |只看該作者

maipo 發表於 12-5-29 10:43
我個食譜都同你差不多呀
之前做都係同你個食譜一差不多, 不過我無加蜂蜜,
其實蜂蜜係咪 bbq 個種honey呢 ...

我用普遍食用既蜂蜜咋,

我覺得食譜一啱做有甜餡包,食譜二啱做咸餡包.
因為我比較鍾意食咸餡包,尤其係芝士包,所以比較喜歡做食譜二.

如果用完麵團,可直係番果兜混新麵團,舊有痴係兜度d舊麵團,可以作為麵種,令新麵團發酵得更鬆軟

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發表於 12-5-29 15:00 |只看該作者

evalopk 發表於 12-5-29 12:36
第二日做好型, 仲要室溫發烤幾耐呀? 要唔要用濕布蓋住?

我通常室溫再發酵1.5 - 2 hours架!

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發表於 12-5-29 15:00 |只看該作者

pixelskin 發表於 12-5-29 14:01
我用普遍食用既蜂蜜咋,

我覺得食譜一啱做有甜餡包,食譜二啱做咸餡包.

我都鍾意芝士包, 之前第一次做免搓都係做芝士包

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facialchung

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發表於 12-5-29 15:14 |只看該作者

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