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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蒸餸

烹飪搵食今日: 2|主題: 139005

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蒸餸 [複製鏈接]

callywong

民房

積分: 40

1^#

發表於 10-2-24 17:29 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

有 d 咩蒸餸係易煮?

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私人傳訊

伊芙蓮

公爵府

積分: 29145

好媽媽勳章醒目開學勳章大廚勳章

2^#

發表於 10-2-24 17:36 |只看該作者

魚
肉餅
排骨

但我個人認為蒸係好難掌握時間
蒸唔夠又唔熟
蒸過頭又唔好食
味道按制得唔好又難救

我自己prefer煮/燜, 可以慢慢調味, 又包熟

原帖由 callywong 於 10-2-24 17:29 發表
有 d 咩蒸餸係易煮?

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召藥師

超級版主

積分: 54810

2024年龍年勳章 2024勳章 2023年兔年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章熱血金章精緻種植勳章好媽媽勳章超級版主 2011至尊種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

3^#

發表於 10-2-24 17:42 |只看該作者

牛肉餅(以燕麥片代粟粉)

盡我一己之力，發放正能量!

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SandraLo

珍珠宮

積分: 33212

4^#

發表於 10-2-24 22:23 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 10-2-24 17:42 發表
牛肉餅(以燕麥片代粟粉)

好新鮮喎！不過阿女唔鐘意食麥片..... 會唔會落咗佢都唔知？

教仔心得：媽咪容易犯的錯誤
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=951856&extra=&page=1

成日話「讚」可以改正小朋友壞行為，到底點解同點讚？
http://forum.baby-kingdom.com//v ... page%3D1&page=1

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fitfish

珊瑚宮

積分: 105854

5^#

發表於 10-2-24 22:30 |只看該作者

麥片磨粉扮粟粉.

私人傳訊

SandraLo

珍珠宮

積分: 33212

6^#

發表於 10-2-24 22:57 |只看該作者

原帖由 fitfish 於 10-2-24 22:30 發表
麥片磨粉扮粟粉.

用攪拌機？

私人傳訊

801

子爵府

積分: 12149

7^#

發表於 10-2-24 23:29 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 10-2-24 17:42 發表
牛肉餅(以燕麥片代粟粉)

請問點整呀??

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召藥師

超級版主

積分: 54810

8^#

發表於 10-2-25 00:12 |只看該作者

碎牛加生抽、少少糖、麻油、五香粉及胡椒粉，另加快熟燕麥片(用手都可'初'碎D)，落多D都食唔出架，覺得乾身可加少少水攪勻。

我會蒸到半熟時再加水蛋漿蒸，小朋友送飯一流。

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

SandraLo

珍珠宮

積分: 33212

9^#

發表於 10-2-25 10:29 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 10-2-25 00:12 發表
碎牛加生抽、少少糖、麻油、五香粉及胡椒粉，另加快熟燕麥片(用手都可'初'碎D)，落多D都食唔出架，覺得乾身可加少少水攪勻。

我會蒸到半熟時再加水蛋漿蒸，小朋友送飯一流。 ...

快熟燕麥片不等於即食麥片？

私人傳訊

召藥師

超級版主

積分: 54810

10^#

發表於 10-2-25 12:21 |只看該作者

原帖由 SandraLo 於 10-2-25 10:29 AM 發表

快熟燕麥片不等於即食麥片？

快熟要煮，唔同即食，用快熟整滑D。

盡我一己之力，發放正能量!

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belledog

別墅

積分: 832

11^#

發表於 10-2-25 14:19 |只看該作者

幾新鮮喎,今晚試吓先

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

12^#

發表於 10-2-25 17:11 |只看該作者

回覆 1# belledog 的文章

荷葉蒸雞
材料
雞半隻
冬菇10隻
荷葉1片
金華火腿5-8片
葱$2（切段）
薑5-6片（切薄片）
烹調步驟
1. 冬跅軟，切一半，備用。
2. 荷葉用熱水拖一拖，香味才會出也可令荷葉軟化。
3. 雞先斬成小件，醃雞才會滑。
4. 用蛋白及生粉醃雞，放入雪櫃1/2小時。
5. 再用生抽、老抽、糖、麻油、酒、薑絲醃最少2小時。
6. 將雞放在荷葉中央，加入金華火腿、葱段、薑片及少許酒。
7. 荷葉包好放入鑊，猛火蒸二十分鐘即成。

梅子排骨
材料 : 排骨(飛機排) 約半斤、梅子約七粒、糖兩茶匙 (放落梅子)
醃料一 : 生抽、老抽、糖、水各適量
醃料二 : 生油、麻油、生粉各適量
製法
1. 先醃排骨 (醃料一：生抽、老抽、糖及水)
2. 將梅子洗淨，加入兩茶匙糖，再用叉壓碎
3. 將梅子放入排骨
4. 再用生油，麻油及生粉醃排骨
5. 放入鑊內，蒸約20-25分鐘

梅菜蒸鯇魚
材料 : 甜梅菜約2-3棵、鹹梅菜約1-2棵、鯇魚半條
(註：甜梅菜與鹹梅菜比例應約3：1)
製法
1. 先將甜梅菜和鹹梅菜切粒，再用油炒香，加糖後端起
2. 將梅菜舖在鯇魚上，放入鑊內蒸熟
3. 用另一小煲爆香少許油，淋在鯇魚上，後再淋上生抽即成

蒜茸蒸蝦　滾油淥蒜香噴噴 (APPLE DAILY)
價錢： $48/4 人
需時： 20 分鐘

材料：
海蝦 1 斤、蒜頭 2 個、油半碗、雞粉 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙
簡易法
1. 蒜頭剁茸，加入滾油中，收慢火煮至金黃色，取出拌入雞粉和糖；

2. 蝦剪開邊，洗淨抹乾水，排碟上。在蝦面厚厚塗上蒜茸；

3. 水滾隔水蒸蝦 5 分鐘即可。

貼士：
油滾後要收慢火，待稍降溫才加入蒜茸去煮，可避免因油太熱而把蒜茸燒焦

古法蒸桂魚　菇絲肉絲最入味 (APPLE DAILY)

價錢： $35/4 人
需時： 15 分鐘

材料：
桂花魚 1 斤、瘦肉 2 、冬菇 3 隻、薑 1 塊、 2 條、豉油 3 湯匙、油 1 湯匙

簡易法
1. 冬菇瘦肉切絲以油略拌。薑切片切段；

2. 薑塞入魚肚，魚面鋪冬菇肉絲並淋油；

3. 隔水蒸魚 8 分鐘，倒去蒸魚水，清除薑和，淋上豉油即可。

金針雲耳紅棗蒸鮮鮑魚菇

材料： (4人份)
金針 20 克
雲耳 20 克
紅棗 20 克
鮮鮑魚菇 350 克
　調味：
麻油2茶匙
油少許
鹽1茶匙
糖2茶匙　
做法：
1. 金針、雲耳浸軟身，洗淨泥沙。剪去金針頭部較硬部份；
2. 鮮鮑魚菇洗淨，切薄片，連同金針、雲耳、去核紅棗出水，取出瀝乾備用；
3. 將調味料加入金針、雲耳、紅棗及鮮鮑魚菇內拌勻，然後隔水蒸約10分鐘即可以。

小貼士：
1. 鮮鮑魚菇、金針、雲耳、紅棗先出水，可縮短蒸的時間。
2. 加麻油調味，有助提升鮑魚菇的鮮甜味。

蒜茸白酒蒸開邊龍蝦

材料:龍蝦肉 10 兩、白酒 2 湯匙、蒜茸 1 兩半、鹽 1/5 茶匙、糖 1/5 茶匙、油 2 湯匙、蒸魚豉油 2 湯匙

做法:
1. 將原隻龍蝦開邊，蒜茸炸好，拌勻鹽、糖、白酒、炸蒜茸及生油 1 湯匙後，淋在龍蝦上。

2. 以猛火蒸 4 分鐘後，淋上蒸魚豉油及 1 湯匙熟油，加少許蔥花即可。

小秘訣:喜歡酒味濃的話，記得龍蝦蒸完後，額外再加多 1 湯匙白酒，因白酒蒸時會揮發。

香蒜豆豉蒸排骨飯
材料:

排骨 300克
白米 150克
蒜頭 3 粒
豆豉 1茶匙
薑茸 1茶匙
生油 2茶匙

調味料:
鹽 1 茶匙
味粉 1 茶匙
糖 2 茶匙
粟粉 1 茶匙
清水 2 茶匙
雞粉 1/4 茶匙
白米酒 1/4 茶匙
胡椒粉少許

製法:
1. 先把排骨切粒 , 洗淨後把排骨瀝乾。
2. 豆豉洗淨。蒜頭去皮 , 與豆豉一起剁爛。
3. 先用粟粉把排骨撈勻 , 然後拌入其它調味料 , 最後加入油、豆豉、蒜茸和薑茸 , 醃20分鐘。
4. 白米洗淨 , 加入180毫升清水和鹽少許 , 大火隔水蒸20分鐘。
5. 把醃好的排骨排放在飯面上 , 大火蒸10分鐘 , 即成。

蒸飯用豉油

材料 :
薑 40 克
蔥 2 棵
味粉 80 克
砂糖 450克
雞粉 20 克
生抽 800 毫升
美極鮮醬油 80毫升
老抽 (調較顏色用) 適量
清水 2400 毫升

製法:
1. 薑及蔥洗淨拍碎。
2. 清水與味粉、砂糖和雞粉混和。
3. 熱油2湯匙 , 爆香薑蔥 , 加入混和的調味料水 , 以慢火煮至糖溶化。
4. 最後加入老抽、生抽和醬油 , 煮至微滾 , 即可熄火。

欖菜磨菇蒸豆腐
潮州欖菜一湯匙半白菌三安士切片（出水）滑豆腐一件紅椒絲（適量洒面用）
生抽、老抽各一湯匙糖半茶匙
將豆腐沖水用碟盛起，然後將白菌、欖菜放在豆腐面蒸約五分鐘取起，隔去水份，即將調味料攪勻，隨即淋在豆腐面，洒入紅椒絲，趁熱供食。

肉碎蒸豆腐
材料：
特瘦免治豬肉約十元
百福蒸煮滑豆腐一盒
　醃料：
魚露一湯匙
糖一茶匙
五香粉少許
生粉少許
水一湯匙
汁料：
萬字醬油少許

做法：
1. 肉碎以醃料醃好備用；
2. 豆腐倒扣碟上，鋪上肉碎；
3. 燒沸一鍋火，以中火蒸約七分鐘，淋上醬油即可。

北姑蒸雞

材料:雞半隻,冬菇數隻,薑絲適量

調味:豉油兩湯匙,生粉一茶匙,糖一茶匙,酒少許,油一湯匙,雞粉少許

做法:冬菇浸軟切絲,雞洗淨切件,以豉油,生粉,糖,雞粉及酒醃20分鐘. 雞醃好後加油拌勻,以冬菇絲及薑絲蒸15分鐘即成.

蒜蓉開邊蝦

材料:海蝦一斤,蒜頭一個,蔥一棵

調味:鹽一茶匙,雞粉一湯匙

做法:蔥切成蔥花,海蝦開邊洗淨待用.蒜頭去衣啄至蒜泥,燒熱油鑊,以慢火爆香蒜泥,加鹽調味,熄火. 熄火後加入雞粉拌勻,(切記請勿在熄火前加雞粉,否則蒜泥會結成一團) 將蒜泥平均放在海蝦上,隔水蒸5分鐘. 最後加上蔥花即成.

節瓜甫

材料:節瓜兩個,碎豬肉半斤,冬菇數隻

調味:胡椒粉少許,鹽少許,麻油適量

獻汁:蠔油兩湯匙,豉油一湯匙,生粉一茶匙,糖一茶匙,水適量

做法:節瓜去皮切段,挖空心待用. 冬菇浸軟去蒂切粒後,加入碎豬肉內與調味料拌勻. 豬肉攪至起膠,攘入節瓜中心,隔水蒸20分鐘. 將蠔油等調味料以水稀釋,以慢火煮成琉璃獻,最後加上節瓜上即成.

豉汁蒸排骨
材料：
排骨　十二兩
蒜頭、豆豉、紅椒和薑少許

做法：
排骨剁細塊洗淨，滴乾水份轉落大湯碗，蒜頭、豆豉、紅椒和薑剁碎後落鑊炒香鏟起勻和排骨，加半湯匙蚝油、兩茶匙豉油、生粉和老抽各一茶匙、古月粉麻油各少許，伴均勻後轉落平碟，大火蒸約十分鐘。

祕訣：
排骨可買腩排，也可肉排，視個人喜好。排骨剁細塊會易熟和入味，但不要預先醃好，這樣會失出排骨的鮮味。豆豉炒香才不會有那澀味。加半茶匙沙茶醬會更加惹味

雜菜蒸焗銀鱈魚　浸有白酒香

雜菜蒸焗銀鱈魚 (APPLE DAILY)
材料
銀鱈魚 120 克、鹽、白胡椒粉各少許、番茄 1 個、洋半個、甘半條、白酒 2 杯、牛油 1 湯匙、粉 1 湯匙、黑胡椒少許

簡易法
1. 銀鱈魚以鹽和白胡椒粉略醃。番茄、洋和甘切條後墊於深碟中，放上魚，倒入白酒；

2. 由水滾開始計，隔水蒸魚 7 分鐘或至熟。把蔬菜和魚以另一碟盛起；

3. 蒸魚剩下的湯汁加入牛油煮滾，邊拌入以少許水開勻的粉芡煮至稠身，用鹽和黑胡椒調味，把醬汁淋在魚上。

貼士
如果想醬汁更濃郁，可以將蒸魚剩下的湯汁和蔬菜用攪拌機攪成茸再回鑊煮滾，蔬菜清甜味會更突出

蒜蓉豆豉炆南瓜
南瓜12兩蒜2粒、豆豉1湯匙

調味料：生抽1 / 2茶匙、糖1 / 2茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

獻汁份量：生抽1茶匙、糖1 / 2茶匙、麻油少許、生粉少許、水 1杯半

做法：
1. 南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，取出用凍水沖及瀝乾備用。
2. 用少許油爆香蒜、豆豉南瓜及獻汁，炆煮至瓜變軟及出味，即可上碟

金銀蒜瑤柱蒸勝瓜
唔過火有頭

聞煮價： $10/2 人
需時： 25 分鐘
平日釀瑤柱都以節瓜為主材料，今次改以勝瓜入饌，口感不像節瓜般腍身，食落更有口感。而生蒜及熟蒜兩者混合，即成金銀蒜，味道清香絕不肥膩。

咩料

咩料：勝瓜 300 克、瑤柱 50 克、蒜茸 150 克
調味：鹽、雞粉、糖各少許

速成法

1. 瑤柱浸軟蒸腍備用。勝瓜洗淨，刨角切件，用匙羹去瓜肉。
2. 蒜茸一半生用、一半用油炸香，兩者混合，加入鹽、雞粉、糖調味。
3. 將瑤柱釀入勝瓜中，面層鋪生熟蒜，然後隔水蒸 10 分鐘。

聞煮貼士
炸蒜茸時勿用大火，只須燒熱鑊，放入少許油以鏟輕推至金黃色即成。而蒸勝瓜亦不可過火，約 8 至 10 分鐘便可，避免過腍。

馬友白苦瓜蒸豬頸肉 (APPLE DAILY)
落鹽冇澀味

咩料：馬友 150 克、白苦瓜 200 克、豬頸肉 120 克、薑絲 15 克
調味：蠔油 1 茶匙，鹽、糖、調味各少許

速成法
1. 馬友去骨，白苦瓜去核切片，豬頸肉切片備用。
2. 豬頸肉加入調味醃好，再加入白苦瓜攪勻，平鋪於碟上。
3. 馬友煎香，鋪上薑絲，與豬頸肉及白苦瓜一同放於蒸爐蒸 10 至 15 分鐘即成。

聞煮貼士
白苦瓜可先以鹽攪拌 2 至 3 分鐘直至軟身，然後過水，這有助去除苦澀味。

蟹黃海鮮冬茸羹 (APPLE DAILY)

咩料：冬瓜 250 克、蝦肉 30 克、帶子 30 克、蟹肉 20 克、蟹黃 50 克、上湯 150 克
調味：生粉 1 茶匙，鹽、糖、雞粉、胡椒粉、麻油各少許

速成法
1. 冬瓜先去皮蒸腍，再壓成冬瓜茸。蝦肉、帶子、蟹肉切粒，蟹黃攪成漿狀。
2. 冬瓜茸、蝦肉粒、帶子粒、蟹肉粒以鹽、糖、雞粉調味，然後加入上湯慢煮。
3. 以生粉埋芡，再加入蟹黃攪拌，再以胡椒粉、麻油加以調味即成。

聞煮貼士
要先埋芡才加入蟹黃，攪拌時要快手免黐底。

蒜茸勝瓜蒸元貝
材料：
鮮帶子　　６隻
勝瓜粒　　１兩
鹽　　　　１/４茶匙
蒜茸　　　６茶匙
蠔油　　　適量

做法：
將帶子開邊，除去腸臟，清洗乾淨放上碟中
將勝瓜去硬邊切粒．蒜茸加入鹽調味拌勻，與勝瓜粒一同平均放在每隻帶子上
燒滾水，將帶子轉放上蒸鍋內，以大火蒸８分鐘取出
用少許蠔油加上每隻帶子上即成

梅菜蒸嫩豆腐

嫩豆腐一條，梅菜二安士（約重60克），泰式蝦醬二茶匙，紅椒絲少許，蒜茸半茶匙，薑剁碎約半湯匙，蔥花二湯匙。

調味料：
生抽一茶匙，糖半茶匙，雞湯　1/3杯，麻油、胡椒粉少許。

獻汁：
粟粉半茶匙加水一湯匙。

嫩豆腐去膠袋，切開六件，用碟盛起酒少許鹽，放入微波爐，用Hi火煮二分鐘，取出片刻，倒去水待用。

燒熱鑊下油一湯匙，先放下薑碎爆香，即下蒜茸、泰式蝦醬、紅椒絲、梅菜碎，隨即下調味兜炒煮約二分鐘，下蔥花埋獻淋入豆腐面上，便可趁熱供食

北姑蒸雞

材料:雞半隻,冬菇數隻,薑絲適量

調味:豉油兩湯匙,生粉一茶匙,糖一茶匙,酒少許,油一湯匙,雞粉少許

做法:冬菇浸軟切絲,雞洗淨切件,以豉油,生粉,糖,雞粉及酒醃20分鐘. 雞醃好後加油拌勻,以冬菇絲及薑絲蒸15分鐘即成.

蒜蓉開邊蝦

材料:海蝦一斤,蒜頭一個,蔥一棵

調味:鹽一茶匙,雞粉一湯匙

做法:蔥切成蔥花,海蝦開邊洗淨待用.蒜頭去衣啄至蒜泥,燒熱油鑊,以慢火爆香蒜泥,加鹽調味,熄火. 熄火後加入雞粉拌勻,(切記請勿在熄火前加雞粉,否則蒜泥會結成一團) 將蒜泥平均放在海蝦上,隔水蒸5分鐘. 最後加上蔥花即成.

節瓜甫

材料:節瓜兩個,碎豬肉半斤,冬菇數隻

調味:胡椒粉少許,鹽少許,麻油適量

獻汁:蠔油兩湯匙,豉油一湯匙,生粉一茶匙,糖一茶匙,水適量

做法:節瓜去皮切段,挖空心待用. 冬菇浸軟去蒂切粒後,加入碎豬肉內與調味料拌勻. 豬肉攪至起膠,攘入節瓜中心,隔水蒸20分鐘. 將蠔油等調味料以水稀釋,以慢火煮成琉璃獻,最後加上節瓜上即成.

豉汁蒸排骨
材料：
排骨　十二兩
蒜頭、豆豉、紅椒和薑少許

做法：
排骨剁細塊洗淨，滴乾水份轉落大湯碗，蒜頭、豆豉、紅椒和薑剁碎後落鑊炒香鏟起勻和排骨，加半湯匙蚝油、兩茶匙豉油、生粉和老抽各一茶匙、古月粉麻油各少許，伴均勻後轉落平碟，大火蒸約十分鐘。

祕訣：
排骨可買腩排，也可肉排，視個人喜好。排骨剁細塊會易熟和入味，但不要預先醃好，這樣會失出排骨的鮮味。豆豉炒香才不會有那澀味。加半茶匙沙茶醬會更加惹味。

老少平安
　材料：包仔豆腐一磚、鯪魚肉半斤、雞蛋一隻及少許葱。
　做法：一般在街市買到的鯪魚肉已經有調味料，只需用手撻幾撻令魚肉更爽口，然後將魚肉放入蒸碟，揸爛豆腐與雞蛋一同攪勻，大概水滾後蒸10分鐘便可以，取出加蒸魚椒油及熟油即可享用。

蝦醬蒸豬頸肉

材料：
豬頸肉 300 克 (Pork cheek)；急鮮腐竹 3 條；「品珍」幼滑蝦醬 1 湯匙；蒜茸，薑茸各 2 茶匙；紅椒絲，蔥粒各 1 茶匙。

豬頸肉醃料：
「品珍」蒸魚豉油 1 茶匙；紹酒 1 湯匙；沙糖及鷹粟粉各 1 茶匙。

做法：
1. 燒熱鑊落 1 湯匙油爆炒香薑茸，蒜茸蝦醬，待用。
2. 把豬頸肉洗淨，切片，加入醃料及炒好之蝦醬拌勻，醃約半小時。
3. 急鮮腐竹洗淨，抹乾水分，切段，排放碟上，再鋪上豬頸肉，隔水大火蒸 15 分鐘至熟，加入蔥粒，紅椒絲即可供食。

註：
1. 豬頸肉質爽滑，加入蝦醬蒸味道一流，亦可選用豬腩肉切薄片來蒸。
2. 豬頸肉是豬的面頰肉。但不要選太大片的，否則烹調出來的豬頸肉會較韌，食起來沒有爽脆的口感。

梅菜蒸嫩豆腐

嫩豆腐一條，梅菜二安士（約重60克），泰式蝦醬二茶匙，紅椒絲少許，蒜茸半茶匙，薑剁碎約半湯匙，蔥花二湯匙。

調味料：
生抽一茶匙，糖半茶匙，雞湯　1/3杯，麻油、胡椒粉少許。

獻汁：
粟粉半茶匙加水一湯匙。

嫩豆腐去膠袋，切開六件，用碟盛起酒少許鹽，放入微波爐，用Hi火煮二分鐘，取出片刻，倒去水待用。

燒熱鑊下油一湯匙，先放下薑碎爆香，即下蒜茸、泰式蝦醬、紅椒絲、梅菜碎，隨即下調味兜炒煮約二分鐘，下蔥花埋獻淋入豆腐面上，便可趁熱供食。

冬菇蒸雞

材料: 雞半只, 冬菇數只, 姜絲適量
調味: 豉油兩湯匙, 生粉一茶匙, 糖一茶匙, 酒少許, 油-湯匙, 雞粉少許

製法

冬菇浸軟切絲.雞洗淨切件, 以豉油, 生粉, 糖, 雞粉及酒腌20分鐘.雞腌好後加油拌勻, 以冬菇絲及姜絲蒸15分鐘即成.

荷葉冬菇蒸雞翼
　
材料：
雞中翼６－８隻
冬菇４朵
雲耳４朵
荷葉１塊
薑２片調味：
生抽１茶匙
鹽半茶匙
生粉１湯匙
麻油半茶匙
蠔油１茶匙
薑汁酒１湯匙
油１湯匙　
做法：
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可

蒜茸蒸矮瓜(又稱茄子)

材料 ﹕矮瓜兩條蒜茸三匙

製法 ﹕(1)矮瓜切斜片，平放在碟上隔水蒸熟。(2)蒜茸加糖少許，於熱油內煮熱，淋在瓜面上即成

鴛鴦蒸魚腸　(APPLE DAILY)
基本上，魚腸不是甚麼矜貴食材，但只要花點心思，粉絲也可變魚翅。魚腸與魚爽口，又帶有魚鮮味，與蛋同蒸，合併成一客滑溜家常菜，送飯一流。

有料到
魚腸 4 副、雞蛋 3 隻、油條 1 條

調味料：粗鹽適量、鹽 3/4 茶匙、糖、胡椒粉各半茶匙、豉油 2 茶匙

跟住做
1. 摵去包圍腸臟脂肪，保留魚，剪開魚腸，用粗鹽及水洗擦；魚腸及魚平均剪成 4 吋，並以鹽、胡椒粉、豉油及糖醃 5 分鐘。

2. 半條油條放進碟子作間隔，半條剪成細圈；魚腸平均放碟子兩邊，一邊加上油條圈。

3. 雞蛋分開蛋黃及蛋白，分別倒進兩邊魚腸；隔水蒸 15 分鐘便可。

煮金句：清潔魚腸內的垢物，最好用粗鹽洗擦；若怕蛋白與蛋黃混在一起，最好用有間隔的碟子蒸。

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

13^#

發表於 10-2-25 17:14 |只看該作者

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家鄉豆豉蒸肉餅 (APPLE DAILY)

有料到
免治豬肉 10 、豆豉 5 錢、燈籠椒 3 隻

醃料：生粉 3 茶匙、糖、鹽各半茶匙

跟住做
1. 燈籠椒洗淨，切半去籽；豆豉用清水洗淨。

2. 免治豬肉醃料醃數分鐘，撈入原粒豆豉。

3. 將豬肉釀進燈籠椒內，以大火蒸約 20 分鐘，至豬肉熟透便可。

煮金句：豬肉要蒸至熟透才好食用，但免豬肉口，可先以生粉醃一會，便會滑溜點。

鹹檸蒸烏頭 (APPLE DAILY)
自煮價 $20/4 人份
食過烏頭的人都知道呢種魚本身有「泥」味，如只下薑煮，也未必能夠辟除。想快捷烹調美味烏頭？大可花一個幾毫買個鹹檸檬，既方便又可帶起魚的鮮味。

有料到：
烏頭魚 1 條（約 1 斤）、鹹檸檬 1 個、蒜頭 3 粒、（裝飾用）
調味料：生粉 1 茶匙、糖及油少許

跟住做
1. 烏頭洗淨抹乾備用。鹹檸檬、蒜頭切碎，加入生粉、糖及油作調味，撈勻，攪成糊狀。
2. 鹹檸檬塗在烏頭魚表面，隔水蒸 10 分鐘。取出，撒段便成。

煮金句：想烏頭蒸出來更有檸味，可在魚身多幾刀，方便吸收

金銀蒜蝦乾蒸勝瓜 (APPLE DAILY)
自煮價 $35/4 人份
花時間： 15 分鐘
金銀蒜夠香口，蝦乾和金華火腿惹味，勝瓜爽甜，加埋粉絲吸了各種材料的味道，撈飯最好。

有料到：
勝瓜半條、蝦乾 2 湯匙、粉絲 1 紮、蒜頭 10 粒、金華火腿茸 1 湯匙、薑 1 片
粉絲煨料：鹽 1/4 茶匙、雞湯 2 湯匙、胡椒粉、麻油各少許
調味料：糖 1/4 茶匙、鹽半茶匙、雞湯 2 湯匙

跟住做：
1. 勝瓜去皮去籽切件，汆水瀝乾；蝦乾浸水瀝乾，粉絲浸水瀝乾切段。
2. 將一半蒜頭切粗粒，炸成金蒜，跟另一半生蒜混和，加調味料。
3. 爆香薑片下粉絲煨料，滾後加粉絲和蝦乾煮至收乾汁，鋪上勝瓜撒上金銀蒜，大火蒸 10 分鐘，再鋪火腿茸再蒸一分鐘。

煮金句：勝瓜要刨去凸紋，去瓜瓤，吃時才不會有渣。金華火腿須先略灼，去除油膉味。

鮮魷蜆仔蒸水蛋 (APPLE DAILY)
自煮價 $20/4 人份
花時間： 15 分鐘
蒸水蛋是最家常最容易的菜式，平日會用加碎豬肉蒸，今次就用海鮮，蛋會吸收魷魚和蜆的鮮味。全個過程只是用烚和蒸的方法，最適合懶人。

有料到：
鮮魷半隻、蜆 8 隻、雞蛋 3 隻、粒少許、芥花籽油半茶匙、鹽及胡椒粉少許。

跟住做：
1. 蜆預先浸水，鮮魷切開去除內臟，洗淨花切成小件。蜆和鮮魷以滾水略灼隔水。
2. 雞蛋拂勻，加鹽和胡椒粉調味，再加同等份量的清水及芥花籽油。
3. 把蜆（連殼）和鮮魷放在平碟上，加蛋漿撒粒，隔水蒸 8 分鐘即成。

煮金句：蜆須先浸水半小時，讓其吐沙，吃時才不會有沙。

私人傳訊

callywong

民房

積分: 40

14^#

發表於 10-2-25 17:32 |只看該作者

多謝大家比左咁多食譜比我参考. 因為聽講蒸野比較健康, 所以希望屋企人都食得清 d , 健康 d

私人傳訊

callywong

民房

積分: 40

15^#

發表於 10-2-25 17:34 |只看該作者

請問係邊可以買到荷葉?

原帖由 Miu_Miu 於 10-2-25 17:11 發表
荷葉蒸雞
材料
雞半隻
冬菇10隻
荷葉1片
金華火腿5-8片
葱$2（切段）
薑5-6片（切薄片）
烹調步驟
1. 冬跅軟，切一半，備用。
2. 荷葉用熱水拖一拖，香味才會出也可令荷葉軟化。
3. 雞先斬成小件，醃雞才會滑。
4. 用蛋白及生粉醃雞， ...