烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139005

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發表於 13-3-22 22:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tensi819+於+13-03-22+發表我

原帖由 kiukiu1010 於 13-03-22 發表
我差唔多次次整都爆面，點解會爆面呢？

可能爐溫高，或用深d水盆裝多d水可能好d

要唔爆唯有𥄫實，咁上下就鋪錫紙

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發表於 13-3-22 22:33 |只看該作者

引用：Quote:kiukiu1010+發表於+13-3-22+22:25+我

原帖由 bobosweet 於 13-03-22 發表
我仲好記得以前下午去MK X藤家排隊買芝士蛋糕嘅情境, 一個星期去幾次 ...

果陣同依家pk伊XX有乜分別?

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bobosweet

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發表於 13-3-22 22:34 |只看該作者

kiukiu1010 發表於 13-3-22 22:29
我差唔多次次整都爆面，點解會爆面呢？

我都係呀, 有時唔係爆面, 係爆邊, 唔知應該要咩爐溫先岩? 已經用160度低溫蒸焗都

而家去超市見到D cream cheese就想買呢整, 不過一諗起D工序就

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bobosweet

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發表於 13-3-22 22:39 |只看該作者

tensi819 發表於 13-3-22 22:33
果陣同依家pk伊XX有乜分別?

如無記錯, 以前MK伊X家係只賣芝士蛋糕, 而且機械式新鮮焗製, 熱辣辣的!

同而家PK果D芝士蛋糕唔同!

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發表於 13-3-22 22:45 |只看該作者

bobosweet 發表於 13-3-22 21:31
真係怕悶親大家，今日又係黑糖包
今次唔湯種，用老麵個質地我仲like，減左30g黑麥粉，無加coffee ...

唔悶，仲好鐘意

有冇試過加埋黑麥芽精？加咗香好多同色水好d

我上網揾到呢個譜，聽日試吓先

不過又係湯種

湯種材料 : 黑麥粉 10g 水 70g 1. 將材料拌勻, 用細火煮成糊狀, 再放入雪櫃冷藏1小時備用
主麵糰材料 : 高筋粉 150g 黑麥粉 100g 黑麥芽精 1g 鹽 1g 黑糖 30g 黑糖糖漿 32g 依士 3.5g 水 100g

無鹽牛油 15g

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發表於 13-3-22 22:51 |只看該作者

引用：Quote:tensi819+發表於+13-3-22+22:33+果陣

原帖由 bobosweet 於 13-03-22 發表
如無記錯, 以前MK伊X家係只賣芝士蛋糕, 而且機械式新鮮焗製, 熱辣辣的! 同而家PK果D芝士蛋糕唔同! ...

依家MK伊xx都唔好食?好似有賣其他包餅

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發表於 13-3-22 22:54 |只看該作者

引用：Quote:bobosweet+發表於+13-3-22+21:31+真

原帖由 prisyan 於 13-03-22 發表
唔悶，仲好鐘意有冇試過加埋黑麥芽精？加咗香好多同色水好d

我上網揾到呢個譜，聽日試吓先 ...

其實湯種都唔係好煩啫，係要預多少少時間入雪櫃

我當年最初整湯種，真係插支溫度計慢慢計，後來都唔駛，基本上一路攪到佢開始杰杰地就係約60度

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fish9288

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發表於 13-3-22 22:55 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bobosweet+於+13-03-22+發表

原帖由 tensi819 於 13-03-22 發表
果陣同依家pk伊XX有乜分別?

果陣好味D

！果條隊實在太誇張

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發表於 13-3-22 22:58 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tensi819+於+13-03-22+發表果

原帖由 fish9288 於 13-03-22 發表
果陣好味D！果條隊實在太誇張

所以我應無食過，我奉旨唔會排隊

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bobosweet

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發表於 13-3-22 22:58 |只看該作者

prisyan 發表於 13-3-22 22:45
唔悶，仲好鐘意有冇試過加埋黑麥芽精？加咗香好多同色水好d

我上網揾到呢個譜，聽日試吓先 ...

我今次用老麵仲好過湯種, 我第一次整就係用呢個食譜, 個麵團濕到無朋友

之後自己改良好好多, 今次70g黑麥粉好淡色, 不過今次兩個仔都鍾意食! 等我去買埋黑麥芽精同埋睇下買唔買到黑糖蜜, 到時先再整先!

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發表於 13-3-22 23:04 |只看該作者

tensi819 發表於 13-3-22 22:54
其實湯種都唔係好煩啫，係要預多少少時間入雪櫃我當年最初整湯種，真係插支溫度計慢慢計，後來都 ...

唔係煩，我係唔鐘意佢整出嚟d包嘅口感，口味問題我唔like

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發表於 13-3-22 23:07 |只看該作者

引用：Quote:prisyan+發表於+13-3-22+22:45+唔悶

原帖由 bobosweet 於 13-03-22 發表
我今次用老麵仲好過湯種, 我第一次整就係用呢個食譜, 個麵團濕到無朋友之後自己改良好好多, 今 ...

拮豬島唔知有無黑糖蜜呢

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發表於 13-3-22 23:07 |只看該作者

bobosweet 發表於 13-3-22 22:58
我今次用老麵仲好過湯種, 我第一次整就係用呢個食譜, 個麵團濕到無朋友之後自己改良好好多, 今 ...

讚成，我諗住將湯種變中種，麥芽精加到4g

不過我冇黑糖漿，諗住求其落d糖漿算

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kiukiu1010

男爵府

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發表於 13-3-22 23:09 |只看該作者

引用：Quote:kiukiu1010+發表於+13-3-22+22:25+我

原帖由 bobosweet 於 13-03-22 發表
我仲好記得以前下午去MK X藤家排隊買芝士蛋糕嘅情境, 一個星期去幾次 ...

講個秘密你知呀，我未食過出面買既日式芝士蛋糕架

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kiukiu1010

男爵府

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發表於 13-3-22 23:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kiukiu1010+於+13-03-22+發表

原帖由 tensi819 於 13-03-22 發表
可能爐溫高，或用深d水盆裝多d水可能好d要唔爆唯有𥄫實，咁上下就鋪錫紙

...

我個焗盤好淺，想裝多d水都唔得，我個焗爐無對流風，我唸呢個係致命原因

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worldrecord

大宅

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發表於 13-3-22 23:12 |只看該作者

引用：Quote:worldrecord+發表於+13-3-22+21:39+

原帖由 bobosweet 於 13-03-22 發表
咖啡粉係參考外國網站, 我見好多個食譜都有, 所以加左, 我又用炭燒咖啡又加得多左所以個包有少少苦, 不過 ...

黒蜜cc有，咖啡粉其實比色水，不是要味，黑麥精有些有（首領有），我用開個無

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kiukiu1010

男爵府

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發表於 13-3-22 23:14 |只看該作者

引用：Quote:kiukiu1010+發表於+13-3-22+22:29+我

原帖由 bobosweet 於 13-03-22 發表
我都係呀, 有時唔係爆面, 係爆邊, 唔知應該要咩爐溫先岩? 已經用160度低溫蒸焗都

而家去超市見 ...

我屋企多數都會有忌廉芝士同淡忌廉係雪櫃，我次次都係去材料鋪買，幾時想整就幾時整，阿女最鐘意就係食忌廉芝士包

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發表於 13-3-22 23:15 |只看該作者

bobosweet 發表於 13-3-22 22:58
我今次用老麵仲好過湯種, 我第一次整就係用呢個食譜, 個麵團濕到無朋友之後自己改良好好多, 今 ...

湯種包係咁，要甩打先唔濕

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fish9288