法國蠔來來去去,好像只有 Fine de Claire、Gillardeau、黑珍珠、白珍珠?
錯!蠔王 John Stewart 立即介紹 3 款近期才在香港供應的法國生蠔超新星,愛蠔者必試!
蠔中極品 Divine $56 / 隻
名曰「神聖」,好有氣勢!但它的確受得起這樣巴閉的名字,因為其味道鹹甜交錯,層次複雜,而且質地清爽,也很大隻,美味無其他法國蠔可比擬,John 稱之為法國蠔之王者!此蠔是新到港品種,只有少量蠔店有售,見到不要錯過!
產地:法國 Brittany
味道:金屬味不重,鹹甜交錯,層次豐富
質地:爽口清新
當造期:全年當造
最佳吃法:不加任何配料
甜味悠長 Ostra Regal
養殖方法同 Divine 十分相似的生蠔,味道同樣很複雜,
吃入口,先有點海水鹹味,再來已是滿口鮮甜,甜味圓潤明顯,
aftertaste 悠長!質地爽脆,很 refreshing,非常易入口。
產地:法國 Marennes-Oléron
味道: 先是海水鹹味,再來已是蠔甜充斥口腔,aftertaste 半小時也不散
質地:爽口清新
當造期:全年當造
最佳吃法:加大量檸檬汁,更能吃到此蠔真味
水中之花 Fleur des Eaux $46 / 隻
只有法國人才想得到的浪漫名字,此水中花鹹甜味道平衡,整隻吃下,先是一段鹹味,才慢慢滲出甜味,鮮甜餘韻長久。不creamy,屬於清爽一類。
產地:法國 Marennes-Oléron
味道:先是一段海水鹹味,甜味再慢慢滲出,餘韻長久
質地:爽口清新
當造期:全年當造
最佳吃法:加入檸檬汁及黑椒