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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 《飯飯之交》齊齊post米飯料理

烹飪搵食今日: 2|主題: 139005

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樓主: kerotan

[菜式] 《飯飯之交》齊齊post米飯料理

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發表於 21-1-1 15:22 |只看該作者

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驅寒《薑末蝦仁炒飯》

點評

發表於 21-1-26 21:20

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發表於 21-1-1 23:11 |只看該作者

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發表於 21-1-4 20:13 |只看該作者

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本帖最後由 kerotan 於 21-1-4 20:13 編輯

今晚食臘味煲仔飯
食完加水少許味噌蔥花滾埋D飯焦食

點評

發表於 21-9-1 17:37

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64^#

發表於 21-1-6 00:46 |只看該作者

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嘩，厲害，飯粒粒分明、乾身，請問怎樣控制米和水的比例和煲飯時間？

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發表於 21-1-6 11:12 |只看該作者

豆苗寶寶發表於 21-1-6 00:46
回覆 kerotan 的帖子

嘩，厲害，飯粒粒分明、乾身，請問怎樣控制米和水的比例和煲飯時間？ ...

謝謝你讚賞我試下分享：
* 無論煲仔飯/蒸飯
～時間都是20分鐘
～一份米一份水
～蒸飯要足夠水大蒸氣
～煲仔飯中火，水滾後轉細火，最後兩分鐘可以變動煲底不同方向使飯焦平均

* 控制水份的重點
～會因應坎具的受熱情況
～也會因應米種的吸水量
～也因應餸料的水份例如蒸雞會出水多啲
～另外要掌握洗米後瀝乾水份的程度
e. g. 蒸飯會瀝乾啲煲仔飯就沒有全瀝乾

* 下餸料的時間
～大概在最後十分鐘時放飯面
～如果難熟的例如排骨我會倒數12分鐘；魚海鮮類可以七八分鐘
～如果是臘味我就會同米齊放

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發表於 21-1-6 22:21 |只看該作者

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膏蟹蒸糯米飯

點評

發表於 21-9-30 20:25

發表於 21-9-1 17:37

發表於 21-2-4 11:48

發表於 21-1-26 21:20

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發表於 21-1-6 22:24 |只看該作者

c9c9c9 發表於 21-1-6 22:21
膏蟹蒸糯米飯

很漂亮既豐富又溫暖
謝謝你分享

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發表於 21-1-21 18:42 |只看該作者

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本帖最後由 kerotan 於 21-1-25 08:06 編輯

《光波叉燒飯》

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發表於 21-1-21 20:02 |只看該作者

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本帖最後由 kerotan 於 21-1-21 20:03 編輯

《雙併煲仔飯～肉片腊鴨》

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發表於 21-1-22 13:24 |只看該作者

kerotan 發表於 21-1-21 18:42
《叉燒飯》

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發表於 21-1-24 09:11 |只看該作者

kerotan 發表於 20-11-25 20:47
今晚先嚟一煲～排骨蝦乾飯

可分享做法？

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發表於 21-1-24 10:28 |只看該作者

BingoJoey 發表於 21-1-24 09:11
可分享做法？

詳細請看65樓
排骨我會下米後 9分鐘放

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發表於 21-1-24 21:53 |只看該作者

kerotan 發表於 20-11-25 20:47
天氣涼涼地，寧舍愛吃飯
煲仔飯蒸飯都是我的至愛
大家有整都齊齊放出嚟好嗎

近期愛上煲仔飯

分享煮食的樂趣, 是減壓的一種好方法!

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發表於 21-1-24 22:03 |只看該作者

hellokitty1011 發表於 21-1-24 21:53
近期愛上煲仔飯

我哋好岩 key

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發表於 21-1-24 22:48 |只看該作者

回覆 kerotan 的帖子

賣相好靚

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發表於 21-1-26 18:55 |只看該作者

kerotan 發表於 20-12-15 21:27
我用急凍雞髀所以有加紹酒薑汁胡椒粉&鹽醃過夜。
我連飯一齊蒸 23分鐘好滑唔鞋的
不用先出水

請問你係點樣將啲雞髀切件?謝謝

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發表於 21-1-26 19:00 |只看該作者

opl2 發表於 21-1-26 18:55
請問你係點樣將啲雞髀切件?謝謝

這些雞下髀買回來已經是這個樣子
是在盞記買的，是沒有連雞上髀不用斬開

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發表於 21-1-26 19:14 |只看該作者

kerotan 發表於 21-1-26 19:00
這些雞下髀買回來已經是這個樣子
是在盞記買的，是沒有連雞上髀不用斬開
...

謝謝指導，我買嘅急凍雞髀係原隻，好想斬件，但唔識

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79^#

發表於 21-1-26 19:20 |只看該作者

opl2 發表於 21-1-26 19:14
謝謝指導，我買嘅急凍雞髀係原隻，好想斬件，但唔識

原隻雞髀都係用大刀斬啦手起刀落
如果唔夠膽～
可以試，用刀介入少少肉，左手拎雞髀右手拎刀，齊拉高出力放回砧板上
（好難形容

同埋有啲低能，你用啲想像力啦）

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80^#

發表於 21-1-26 19:30 |只看該作者

kerotan 發表於 21-1-26 19:20
原隻雞髀都係用大刀斬啦手起刀落
如果唔夠膽～
可以試，用刀介入少少肉，左手拎雞髀右手拎刀，齊拉高出 ...

唔容易呀

你好西利
你話要用咩刀好呢？

我依幾日會嘗試你蒸飯方法，多謝你分享呀

期待你分享更多

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