吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 方便整瑞士卷的焗盤

烹飪搵食今日: 12|主題: 139005

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 11501 | 回覆: 15

[麵包糕點] 方便整瑞士卷的焗盤 [複製鏈接]

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 16-7-13 08:42 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

忍唔住介紹大家這個三能瑞士卷焗盤，就咁倒啲蛋糊落去就可以了，免卻鋪牛油紙的步驟，焗好后只要將四邊用膠刮稍為脫模，就可以輕鬆把整個蛋糕卷脫模，焗盤料夠厚，烤焗均勻，好用的工具會增添整蛋糕的意欲。
看看第三幅圖，焗盤只粘走少量蛋糕體，相當方便。

點評

ian723

發表於 17-3-4 22:20

FiFiMa

發表於 17-3-4 17:15

0 1 0

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

2^#

發表於 16-7-13 10:07 |顯示全部帖子

strobe 發表於 16-7-13 09:12
請問係邊樹買架???

你去烘培店看看，我就淘的，貪距size齊全，香港大size未必有貨。
https://world.taobao.com/item/36483668943.htm?fromSite=main&_u=dog4lb340f

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

3^#

發表於 16-7-13 10:10 |顯示全部帖子

印第安公主發表於 16-7-13 10:02
我有呢個盤，但從來無試過咁用，下次要試下先

開頭我都係鋪牛油紙的，昨晚就試下偷懶，原來都ok。

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

4^#

發表於 16-7-13 12:27 |顯示全部帖子

catcatmak 發表於 16-7-13 11:18
我大細都有，淘寶最方便係可以訂size好耐冇做瑞士卷啦。樓主想問你，我用boscx廚師機 ...

我好似就係睇到你介紹所以先買的，

我都有M8，無sensor個款，沒試過打蛋白，但我只用handmixer來打，因為方便清洗又容易handel，打到一條尾巴還可以轉彎就得了，由長尾巴到短尾巴大約半分鐘左右，要經常check住，尾巴短而不怎麼轉彎已經是到偏乾性了，如果超過一條尾巴又短，咁已經過了，相當難與蛋黃糊混合了，

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

5^#

發表於 16-7-25 22:01 |顯示全部帖子

den01 發表於 16-7-25 12:25
回覆 kenstin 的帖子

我都有呢個盆, 不過未用, 請問可否提供食譜, 謝謝

我習慣用
蛋白 5個
糖 50g

蛋黃 5個
糖 20g
菜油 50g
奶 50g
低粉 100g

5隻蛋整起後蛋糕與盤邊同高，整出來的蛋卷比較厚，如果想整返正常啲既厚度就用4隻蛋，其他材料不變。
瑞士卷食譜都大致差不多，過程則各施各法，期待你的產品！

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

6^#

發表於 16-7-27 14:51 |顯示全部帖子

GB 發表於 16-7-27 12:08
回覆 kenstin 的帖子

請問你係同哩間訂嗎? 我問過賣家話上海運到香港太遠, 建議唔好拍!

我用集運，淘寶埋其他野之後一次過運過來香港，但要到集運點收貨。

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

7^#

發表於 16-7-27 17:57 |顯示全部帖子

PandaVV 發表於 16-7-27 16:36
請問你的烤箱是什麼品牌?

謝謝。

咁都比你留意到個焗爐，之前用的那個最近玻璃爆左，所以又買過個新的，今次試玩電子溫控，這個也是淘寶買的，因為之前買落的焗盤都比較大，香港市售的焗爐都沒有用得著的size，只能淘寶了，這是柏翠，45L，上下獨立電子溫控，M型發熱線，可惜沒有風扇，以下是其中一個賣家的網址，so far幾滿意。

https://world.taobao.com/item/529077989864.htm?spm=a312a.7700714.0.0.FPbvrH#detail

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

8^#

發表於 16-7-28 23:44 |顯示全部帖子

孖星發表於 16-7-28 21:42
jm, 咁係唔係冇咁易裂架?

這只是焗盤而已，跟爆裂沒有多大關係，卷卷爆裂大多數焗得過乾，一係你配方水偏少，一係你焗過火，以前我整正卷都會在烤焗後段時間開熱風，想焗乾少少個皮，現在我的焗爐連熱風都無，所以用廚房紙墊底吸水，以免蛋糕皮被黏走，這方法我覺得很好，你看看圖片我整的皮是相當薄的，蛋糕潤潤的，根本沒有爆裂可能。

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

9^#

發表於 16-7-30 21:53 |顯示全部帖子

den01 發表於 16-7-30 21:29
個盆好得,不用放牛油紙都唔痴,不過我就爆裂及脱皮,好醜樣條瑞士卷

脫皮可以在甩模後冷卻時用廚房紙墊底，有吸濕作用，但不要放太久，蛋糕還暖時是很脆弱的，要小心處理和搬動，工多藝熟，做多兩次就得了，加油！

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

10^#

發表於 16-7-31 00:36 |顯示全部帖子

den01 發表於 16-7-31 00:09
請給意見,已經墊了廚房紙,不過仍然痴纸及裂,是否焗得太耐

你焗幾耐啊？我就150度20分鐘，最後個幾分鐘開少少門，如果你部焗爐有熱風就開熱風，目的是令皮乾爽啲。
你的是太乾而裂，還是不少心弄的？

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

11^#

發表於 16-7-31 10:24 |顯示全部帖子

boyboylo 發表於 16-7-31 01:09
Kenstin, 好耐冇見到你的作品了！食譜和制作過程都好詳細呀！希望多D上黎BK 教路！交流一下心得！好似甚麼 ...

好耐無見了，唔講得咩教路，大家交流下，我部焗爐係新買，所以暫時還很乾淨。

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

12^#

發表於 16-8-4 10:20 |顯示全部帖子

happytoge 發表於 16-8-4 09:51
淘寶焗盤有兩個尺寸, 請問是問正方形還是長方形?

其實在淘寶唔止兩個尺寸的，有更大的，自己找下適合自己焗爐的，邊個size都無所謂，質地都一樣。

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

13^#

發表於 16-8-4 14:46 |顯示全部帖子

btjk 發表於 16-8-4 11:17
請問樓主, 焗盤不用牛油紙, 咁用之前要唔要搽油係盤上再放野?

我無茶油，就咁倒蛋糊落去。

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

14^#

發表於 17-3-5 09:35 |顯示全部帖子

snowkit 發表於 17-3-4 01:16
Ken sir, 請問點解我焗蛋卷唔升？每次焗完仲縮啲，所以好薄，卷出來都唔靚。你的好靚呀，同埋我就算食譜寫 ...

打蛋白有好幾個不同狀態，開始打，起泡狀態，濕性狀態，濕性偏乾性狀態，乾性狀態。
大致標準是：
起泡狀態：落糖
濕性狀態：蛋白已經打起了，搖下隻碗裡面的蛋白不流動，組織眼見還是很滑順的，還是隨意抽起部分組織，可以看見蛋白有條向下彎的長尾巴，此時已經可以用來做蛋糕了，但如果要做高水分戚風蛋糕而又希望它更穩定的話，就再繼續打到接近乾性。
濕性偏乾性：眼見蛋白還是滑順的，抽起看蛋白組織的尾巴明顯變短，而碗裡蛋白只見一條尾巴，但還有小小彎。
乾性狀態：碗裡面的蛋白可以看見質地變得粗鞋，東一舊西一舊甘，抽起組織看，碗裡蛋白可能出現好幾個小尾巴，抽起的部分尾巴短，或根本無尾巴，或者有兩三個尾巴，因為這是的蛋白糊不夠順滑，跟蛋黃糊撈勻需時，所以容易消泡。

以上只是文字打出來，最好看片，多看幾次比較自己的蛋糊，蛋卷模不能跟戚風模一樣，無辦法做到有效的倒扣效果，所以少少回縮是難以避免的，希望你成功！

私人傳訊